Variedades de uva – Cabernet Sauvignon

La variedad de uva cabernet sauvignon es una de las uvas tintas más cultivadas en todo el mundo. Es de origen francés, desde donde se extendió al resto de Europa y al Nuevo Mundo (California, Nueva Zelanda, Australia, etc). Esta variedad de uva surgió del cruce entre las variedades cabernet franc y sauvignon blanc. Es una uva muy utilizada en Burdeos, donde normalmente se suele mezclar con las variedades de uva merlot o cabernet franc. En España, casi siempre se encuentra mezclada con otras variedades como la tempranillo, y pueden verse vinos que contengan esta uva en la D.O. Ribera de Duero, o en Cataluña.

La variedad de uva Cabernet Sauvignon es una variedad vigorosa, pero poco productiva. Las bayas son redondas y tienen una piel gruesa. Se adapta muy bien a cualquier tipo de clima, incluso es muy resistente a las heladas.

Los vinos monovarietales producidos con la variedad de uva cabernet sauvignon, son vinos de color profundo y se caracterizan por su alta tanicidad. Los aromas de estos vinos suelen ser de frutas negras como la grosella negra, y notas herbáceas. Es muy frecuente la crianza de estos vinos, para suavizar el tanino y aportar aromas especiados y avainllados. Es la alta tanicidad de esta uva la que provoca que la mayoría de veces se encuentre mezclada con otras variedades, y sea dificil encontrar vinos monovarietales de cabernet sauvignon.

El maridaje de la variedad de uva cabernet sauvignon puede ser complicado, debido a las diferentes combinaciones con otras variedades de uva. Pero un vino monovarietal, podría maridar bien con comidas con mucho sabor, y con buen contenido de sal. La sal provoca que el tanino se suavice. Una buena chuleta de buey a la brasa con bastante sal (sin que llegue a parecer salada) sería un maridaje a tener en cuenta.

Cata de vinos – Chablis J. Moreau & Fils

Este fin de semana he decidido atreverme con un vino francés, y he optado por probar un Chablis de J. Moreau & Fils. Chablis es una denominación de Francia de la zona de Borgoña, en la que se elaboran vinos blancos con la variedad de uva Chardonnay. El que yo he probado, J. Moreau & Fils, es un vino de 2014 con 12,5% de alcohol.

En la cata del Chablis pude apreciar su color amarillo pajizo pálido con ribetes dorados. En nariz destacan aromas de intensidad media a manzana verde, con notas cítricas. En boca destaca su alta acidez, entre la que se puede apreciar la manzana verde detectada en nariz, es un vino seco y con una persistencia alta. La primera opinión del Chablis es que es un vino de alta calidad, y muy refrescante gracias a su acidez.

cata de vinos chablisPara realizar un maridaje con el Chablis, opté por un salmón con limón al papillote, con una guarnición de patatas asadas. El resultado de este maridaje fue muy bueno, gracias a la acidez aportada por el limón. El vino resulto más suave, pero conservando sus notas de manzana y cítricos, la acidez se suavizó. Se trata de un maridaje muy común en la que con una comida ácida, se elige un vino con mucha acidez, y en esta ocasión también resulto muy acertado.

Mi opinión del Chablis es que es un gran vino, y que se comporta muy bien con una comida ácida. Me ha gustado mucho, por lo que me anima a seguir adentrándome en los vinos franceses. La única pega es el elevado precio que tienen estos vinos frente a los españoles, aunque este Chablis costaba sobre unos 18€, en la tienda tenían otros por 30€ y 40€.

Cata de vinos – Fusco Mencia 2015

Hace unos días me decidí a probar un vino tinto 100% mencía de la Denominación de Origen Ribeira Sacra. Se trata de Fusco Mencía 2015, un vino tinto joven de Bodegas Albamar, con 12,5% de alcohol.

En la cata de Fusco Mencía 2015 pude apreciar su color rubí con ribetes violeta. En nariz destacan los aromas de intensidad media a fruta roja madura, y notas a especias. En boca es suave, redondo y sedoso, con cuerpo y tanicidad media, una ligera acidez final y una persistencia media. La primera opinión sobre Fusco Mencía 2015, es que es un vino suave, fácil de beber, pero del que esperaba un poco más.

cata de vinos fusco mencia 2015La comida elegida para maridar con Fusco Mencía 2015, fue un plato de chuletillas de cordero a la plancha, acompañadas de patatas fritas y una ensalada de pimientos de piquillo. El maridaje fue correcto, el vino se comportó mejor de los esperado, se mantuvo suave y sedoso, y la acidez no se incrementó. La combinación fue buena.

En mi opinión, Fusco Mencía 2015, es un buen vino, pero del que esperaba un poco más. La uva mencía es una uva que me encanta, pero estoy más acostumbrado a los vinos que se elaboran con mencía en la D.O. Bierzo. He podido apreciar las principales diferencias entre dos vinos elaborados con la misma uva pero de dos regiones distintas. Los vinos de la D.O. Bierzo suelen ser más potentes y poderosos (al menos los que he probado), en cambio este Fusco Mencía 2015, es suave, ligero, más apetecible quizá en un momento de picoteo con amigos que en una comida. Personalmente, prefiero la potencia de los mencía del Bierzo, pero como es cuestión de gustos, si prefieres un vino suave y ligero, Fusco Mencía es una buena opción.

Variedades de uva – Chardonnay

La variedad de uva chardonnay es una de las variedades de uva blanca más extendidas por todo el mundo. Es de origen francés, de la región de Borgoña, y entre los vinos más conocidos elaborados con esta uva se encuentran el Champagne y el Chablis. En nuestro país, se utiliza en Denominaciones de Origen como Navarra, Penedés, La Mancha o Rueda entre otras.

La variedad de uva chardonnay es de maduración temprana, rendimiento bajo y piel fina. Aunque es sensible a las heladas, da muy buenos resultados en climas frescos, siendo los vinos de estas zonas más ácidos que los elaborados con chardonnay plantada en climas más templados.

variedades de uva chardonnay

Fotografía obtenida de http://www.bodegasfernandocastro.es/

La variedad de uva chardonnay se caracteriza por aportar aromas a frutas verdes, como manzana, cítricos, una acidez alta y poca tendencia a oxidarse. Cuando se planta en zonas más templadas, puede desarrollar aromas a frutas tropicales y frutas con hueso como el melocotón.

Los vinos elaborados con la variedad de uva chardonnay se caracterizan por tener mucho cuerpo, una textura cremosa y una acidez alta. Debido a que la chardonnay tiene poca tendencia a la oxidación, muchos de los vinos blancos elaborados con esta uva, pasan por una crianza en barrica, que aporta aromas especiados y avainillados.

El maridaje con la variedad de uva chardonnay no es fácil de definir, ya que la procedencia de la uva influye mucho en el resultado final. Los vinos blancos chardonnay, elaborados en España, suelen ser menos ácidos que los del norte de Francia, como el Chablis. Un maridaje con el que se podría acertar es un pescado como bacalao, lubina o rodaballo, con salsas bastante ácidas. Aunque las posibilidades son infinitas.