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Gastronomía

GastronomíaVinos

Maridaje de mariscos y pescados

publicado por Alex García 25 Agosto, 2014 0 comentarios

A la hora de realizar un maridaje, siempre hay que destacar la pieza sobre la que realizarlo, contando también con su forma de cocción, la guarnición que la acompañará y en el caso en el que la hubiese, la salsa utilizada para finalizar el plato. En este caso, en Tour y Vino, queremos daros algunos consejos para el maridaje de pescados y mariscos.

Con los mariscos y crustáceos, el vino blanco es la mejor compañía que se les puede dar, siempre que sea seco o muy seco. También pueden añadirse los vinos espumosos, en especial el espumoso rosado de tipo muy seco, quien se convierte en un gran acompañamiento cuando se toma junto a unas ostras de calidad.

Maridaje para pescados y mariscosEn el caso de los pescados, el vino blanco vuelve a ser el protagonista, utilizando un blanco de cuerpo medio para los pescados fritos, y un crianza o un blanco fermentado en barrica para los platos con salsas concentradas. Los pescados como el atún o el bacalao, pueden ir acompañados de un tinto o rosado joven.

Dependiendo del tipo de la grasa del pescado, es más aconsejable un vino blanco que otro, dependiendo su tipo de uva. Para pescados grasos, una buena elección son algunos de los vinos que consigan eliminar el sabor de esa grasa en el paladar, como un chardonnay, un viognier o un delicado pinot gris. Respecto a los pescados no grasos, optaremos por vinos frescos como un riesling, torrontes salteño o un sauvignon blanc que realzarán el sabor del pescado.

Como podeis observar, el maridaje de marsicos y pescados, no es únicamente terreno de vinos blancos, tenemos algunas alternativas, que pueden hacer de nuestra comida un éxito.

Gastronomía

Visita a Segovia

publicado por Alex García 3 Julio, 2014 0 comentarios

Hace un par de semanas estuvimos de visita en Segovia. A parte de hacer turismo quisimos aprovechar para disfrutar de un buen cochinillo asado. Con ese objetivo decidimos comer en La Cocina de Segovia.

Para degustar una comida tan rica, decidimos hacer caso a alguno de los consejos de maridaje con cochinillo asado que os hemos dado en alguna ocasión en Tour y Vino, y nos decidimos por un vino blanco de la Denominación de Origen Rueda, un 921 de las Bodegas Paco Plaza, elaborado con 100% Pie Franco, y tiene una crianza de 3 meses sobre lías.

La verdad es que el maridaje fue acertado. El cochinillo estaba muy tierno, y a penas tenía grasa, pero la piel, que nos encanta, era bastante grasa. El vino blanco, ayudo a que la grasa de la piel, no se quedara en la boca, y la acidez del vino, nos limpiaba la boca después de cada bocado.

visita a segovia

El vino por su parte era excelente. Decidimos coger un Pie Franco, por cambiar un poco del típico verdejo, y fue un acierto. Tenía aromas dulces, sobre todo a frutas blancas, de una intensidad alta. La acidez del vino estaba bien equilibrada, junto con su sabor afrutado, en conjunto un vino muy fresco.

En conclusión, pudimos disfrutar de una gran comida y un gran maridaje. El cochinillo y el vino, enlazaban sus sabores, creando una unión deliciosa. Junto con la visita turística, pudimos disfrutar de un gran fin de semana, y nos fuimos con la sensación que querer volver.

maridaje con cochinillo asado
Acerca del vinoGastronomía

Maridaje con cochinillo asado

publicado por Alex García 12 Julio, 2013 6 Comentarios

Hoy quiero hablaros del maridaje con cochinillo asado, un plato que aunque parece sencillo de maridar, no siempre se obtienen buenos resultados.

Seguramente hayáis oido que la carne debería maridarse con vino tinto. Pero en el maridaje estas generalidades no funcionan muy bien, porque depende mucho de la carne, y de la receta. En el caso del cochinillo, se trata de una carne por lo general más grasa que una ternera por ejemplo. Por esta razón, el vino seleccionado debería tener una acidez notable. La acidez ayudará a limpiar la grasa que deje la carne en la boca.

Si sois de los que preferís un vino tinto, entonces para el maridaje con cochinillo asado, os aconsejo optar por un vino tinto joven, con una acidez media. Los vinos tintos con crianza, pueden resultar muy pesados, debido a su escasa acidez, y su alto cuerpo.

Pero si os gusta tanto el vino blanco como el tinto, entonces os sugiero que para el maridaje con cochinillo asado, probéis con un vino blanco. Un vino blanco joven de la D.O. Rías Biaxas, es una buena opción, ya que suelen ser vinos muy ácidos. Pero si vais a Segovia a comer el cochinillo, mi recomendación es, como siempre, que la comida de la zona se acompañe con vino de la zona. Parte de la provincia de Segovia, pertenece a la D.O. Rueda, por eso mismo sería muy buena opción elegir un vino blanco joven de la D.O. Rueda.

Pero si quieres probar algo un poco distinto, los blancos espumosos, como un buen cava, o Champagne (si te atreves con vinos franceses), son otra muy buena opción para el maridaje con cochinillo asado, ya que el dióxido de carbono, nos limpiará la boca a su paso, y no notaremos tanto la grasa del cochinillo asado.

El cochinillo asado, es una comida por lo general más pesada que otras carnes (aunque muy rica), debido a la grasa. Esa es la principal razón de que un tinto con crianza no sea la mejor de las opciones. Opta por un blanco, siempre y cuando te gusten. El maridaje con cochinillo asado no es fácil, pero con estos consejos y un poco de vuestros gustos, seguro que quedará perfecto.

Gastronomía

Servicios de catering

publicado por Alex García 29 Mayo, 2013 0 comentarios

Cada vez es más común la contratación de catering para la celebración de eventos, desde comidas familiares hasta bodas. Los servicios de catering que podemos encontrar son de lo más diversos. Muchos de ellos también tienen en cuenta el vino a la hora de seleccionar el menú más adecuado. Aunque la última palabra la tiene el cliente, aconsejan de la manera más adecuada y atendiendo al mejor maridaje.

Podemos encontrarnos incluso empresas de catering especializadas en el vino de la zona, como empresas de catering en Sevilla especializadas en vinos andaluces, empresas de catering de Madrid, especializadas en tintos madrileños, empresas de catering en Galicia especializadas en blancos gallegos, etc.

Aunque los servicios de catering tambien hacen referencia a comida preparada para excursiones o salidas. No siemrpe se trata de comida tan elaborada para eventos importantes, y es un servicio que en ocasiones, puede sacarnos de más de un apuro, o incluso quitarnos mucho trabajo.

servicios de cateringEs dificil elegir el mejor catering, la experiencia de Tour y Vino más cercana se traslada a Sevilla donde acudimos a una boda que había contratado un catering para bodas. Pudimos degustar vinos típicos andaluces, como vinos de jerez, pero no dejaron de lado los vinos Rioja para acompañar la carne. Puede que sea uno de los mejores caterings de Sevilla, cuidando el detalles, y los novios quedaron muy satisfechos con el servicio, al igual que nosotros que disfrutamos de una gran comida.

Gastronomía

El maridaje

publicado por Alex García 27 Marzo, 2013 0 comentarios

El maridaje consiste en la elección del mejor vino para una determinada comida con el fin de realzar el placer al comer. Puede parecer una tarea complicada, pero existen unas normas sencillas, que aunque no es necesario seguirlas al 100%, nos ayudaran en la elección del mejor vino. Las reglas básicas son:

  • Los vinos blancos se sirven antes que los tintos.
  • Si ambos vinos son del mismo tipo, primero los vinos jovenes y después los viejos.
  • Si son vinos de la misma edad, primero se sirven los de inferior calidad.
  • Primero vinos secos y depués los dulces.
  • Se debe tener en cuenta la meteorilogía y la zona geográfica. Si hace mucho calor será más agradable un blanco o un rosado, que un tinto crianza.
  • Las comidas con vinagre, mostaza fuerte o con muchas especias, no suelen armonizar bien con los vinos.

Teniendo en cuanta estas reglas, se puede establecer una relación entre comida y vino de la siguiente manera:

  • Aperitivos: Cavas, vinos generosos y blancos secos.
  • Sopas cremas y consomés: Blancos suaves.
  • Pastas: Rosados, tintos ligeros y blancos.
  • Arroces: Tintos ligeros y rosados.
  • Huevos: Blancos suaves, rosados y tintos jóvenes.
  • Pescados y mariscos: Blancos secos.
  • Carnes blancas: Tintos jóvenes y ligeros y rosados.
  • Carnes rojas: Tintos con cuerpo.
  • Caza: Tintos con cuerpo.
  • Asados: Tintos con cuerpo.
  • Quesos frescos: Blancos secos, rosados y tintos jóvenes.
  • Quesos curados: Tintos con cuerpo y generosos.
  • Postres: Blancos suaves, cava y vinos generosos dulces.

Como ya he comentado anteiromente, no son reglas que haya que seguir extrictamente, además hay excepciones, dependiendo de los ingredientes con los que se cocine. Por ejemplo, si preparamos un pollo al horno con cítricos, no estaría de más pensar en un vino blanco como acompañante.

Como veis el maridaje al final no es una tarea muy complicada, si nos dejamos ayudar por estas reglas. Pero la regla más importante que hay que tener en cuenta, es que el vino sea del agrado del comensal.

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Ruta del vino de Alicante, la alternativa al sol y playa

publicado por Alex García 17 Diciembre, 2012 0 comentarios

El diputado de Turismo, Joaquín Albadalejo, presentó recientemente en Pinoso, la primera señalización de la Ruta del Vino de Alicante, acompañado de alcaldes y concejales de los municipios de la zona. Esta iniciativa que cuenta con una subvención de la Conselleria de Agricultura, pesca y Alimentación a través del programa Ruralter Paisaje, se completa con otras tres señalizaciones de delimitación de la ruta en Villena, Novelda y la Mancomunudad de la Vall del pop.

Adicionalmente, se han colocado 65 placas en cada uno de los establecimientos de las poblaciones que forman parte de la Ruta del Vino, entre los que se encuentran bodegas, enotecas, casas rurales, restaurantes o comercios, entre otros.

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El territorio en el que se obtienen los vinos alicantinos se divide en dos zonas, distintas en cuanto a sus características de climas y suelos: la cuenca alta y media del río Vinalopó y la comarca de la Marina. Son tierras de escasa pluviosidad, de un clima mediterráneo, donde se cultiva esencialmente cepa Monastrell.
Si unimos el poder de atracción del vino a la gastronomía, el patrimonio cultural y natural, a las fiestas y eventos, la Ruta del Vino de Alicante ofrece gran potencial turístico al visitante que disfruta de una ruta llena de alternativas y de una gran riqueza para el disfrute de sus sentidos.

Albaladejo ha señalado que esta iniciativa permite potenciar un turismo alternativo al de sol y playa, ya que esta provincia cuenta con una larga tradición vitivinícola y unos vinos de excelente calidad. Su objetivo es darlos a conocer al público en general, y a los turistas que visitan la Costa Blanca en particular.

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Los vinos de Martín Códax maridarán el menú de 20 estrellas Michelín

publicado por Alex García 29 Noviembre, 2011 0 comentarios

El próximo martes, 29 de noviembre, los vinos de Bodegas Martín Códax maridarán el menú elaborado para más de 20 estrellas Michelín y un total de 60 chefs de reconocido prestigio, en un evento enmarcado dentro de las Jornadas de Exaltación de la Centolla, organizadas por la Consellería de Mar.

Dentro de dichas jornadas, se tiene previsto que el grupo de chefs invitados, entre los que figuran más de 20 estrellas Michelín, participen en un viaje a bordo de una embarcación para visitar algunas zonas de pesca de la centolla  en la Ría de Arousa. Durante el trayecto habrá una comida que se ofrecerá a todos los asistentes y cuyo menú será bañado por los vinos de Bodegas Martín Códax. Los escogidos para esta ocasión tan especial han sido Martín Códax, Martín Códax Lías, Organistrum y Martín Códax Gallaecia.

De este modo, Bodegas Martín Códax brinda su apoyo al sector de la hostelería y a la gastronomía gallega.

Convocatoria de prensa:

Fecha: 29/Noviembre/2011

Hora: 12.15

Lugar: Puerto de O Grove

Antes del embarque, Bodegas Martín Códax atenderá a la prensa que se personifique en el Puerto de O Grove.

Más informaciön: http://www.martincodax.com

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Regálate un fin de semana de lujo en Barcelona

publicado por Alex García 17 Enero, 2011 0 comentarios

Barcelona es una de las ciudades más cosmopolitas, glamurosas y llenas de vida de Europa. Cuenta con una amplia colección de arte y arquitectura, y destaca tanto por sus edificios modernistas y su belleza como por su alta concentración de vinotecas y restaurantes. ¿Te gustaría conocer mejor ésta ciudad y las maravillas que nos ofrece así como los vinos que nos ofrece? Entonces sigue leyendo.

Parque Guell, Barcelona

Cellar Tours ofrece un pack de cuatro días en Barcelona, que incluye 3 noches en un lujoso hotel de 5 estrellas y visitas a las bodegas de la región del Penedès con degustación gastronómica incluída, acompañado por un guía y con un chófer. También entran dentro del pack una visita al parque Guell y una paella en Can Majo. Y esto no es todo. ¿Interesad@? Pues si quieres saber más sobre todo lo que ofrece Cellar Tours, solo tienes que visitar el siguiente enlace:

http://www.cellartours.com/spain/wine-tours/luxury-barcelona-weekend.html

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Roscos de vino

publicado por Alex García 5 Enero, 2011 0 comentarios

Se acerca la noche de reyes y, para celebrarla, es típico en muchos lugares tomar el roscón de reyes, rosca de reyes o galette des rois. Os proponemos acompañar este rico postre con unos divertidos roscos de vino que harán que más de uno se chupe los dedos. A nosotros nos ha gustado la receta que propone La cocina de Auro:

Ingredientes
1 Kg. de harina
250 gr. de azúcar
30 ml. de aguardiente /anís dulce
400 ml. de aceite de oliva virgen extra
250 ml. de vino dulce
40 gr. ajonjolí tostado (sésamo)
Canela
Ralladura de limón
Azúcar glass

Preparación
En un recipiente ponemos la harina y añadimos lentamente el aceite de oliva que previamente habremos tostado. Mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes (vino, raspadura de limón, canela, anís dulce, azúcar, y ajonjolí) Cuando la masa quede homogénea, la colocamos sobre una superficie plana con un poco de harina por encima, y extendemos con un rodillo hasta que tenga alrededor de un dedo de grosor. Hacemos los roscos, precalentamos a 180º el horno y los metemos aproximadamente 20-30 minutos. Una vez frios, los decoramos con azúcar glass.

roscos de vino

Y ya que hablamos de roscones y de vino, ¿con qué vino vais a acompañar el roscón de reyes? Cualquier vino dulce de uva tinta podría estar bien. Nosotros os recomendamos probarlo con un vino moscatel de la apelación Beaumes de Venise, o en su defecto con un moscatel con D.O. Málaga. ¡Que paséis un buen día!

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Cada queso con su vino

publicado por Alex García 7 Noviembre, 2010 0 comentarios

Si bien estudios recientes demuestran que consumir queso antes de catar un vino disminuye la capacidad de percibir el sabor del vino, el vino y el queso siempre han sido un ejemplo de maridaje perfecto entre sabores desde hace siglos.

Dada la extraordinaria gama de quesos y de vinos, la relación entre ambos se presta a múltiples combinaciones y muy diferentes. Los criterios a seguir para su elección suelen ser por contraste o complementación. A continuación os vamos a dar unos cuantos consejos para hacer mejores casamientos entre vinos y quesos españoles, y poder presumir delante de vuestros amigos:

Cada-queso-con-su-vino

Las tablas de la ley: a cada queso le proporcionarás su vino

  • Los quesos frescos (burgos, cassoleta, mató, abredo, etc) son los más neutros. Se pueden acompañar de vinos más o menos neutros, refrescantes y sin complicaciones, ya sean blancos, rosados o tintos. Combinan bien con vinos como el de Rueda, Penedès, o el Cigales.
  • Con los quesos cremosos (cantabria, cóbreces, torta del casar o de la serena), queda muy bien un vino afrutado, como un Sauvignon. También os recomendamos probar con vinos tintos con cuerpo, vigorosos y de buen aroma como los de Navarra, la Rioja o Cariñena.
  • Los quesos de cabra prefieren vinos típicos de la región, en especial blancos jovenes, frescos y secos, como los rueda y Penedès o cavas o finos de Jerez. En general, cuanto más fuerte sea el queso, más cuerpo debe tener el vino.
  • Los quesos azules tienden a ser afines a los vinos dulces, semidulces o generosos. El roquefort es acompañamiento clásico de los sauternes, mientras que los más fuertes son más adecuados con los tintos robustos e intensos. Vinos tipo moscatel son los más recomendables, aunque también permiten sidras y orujos.

Bon appétit!