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Como conservar el vino

publicado por Alexander García 9 abril, 2019 0 comentarios
como conservar el vino

Uno de los mayores problemas de todos aquellos a los que nos gusta el vino, es como conservar el vino en casa, para que no pierda sus propiedades y su calidad. Es por esa razón que desde Tour y Vino os quiero dar unos consejos que os ayuden con la conservación del vino en vuestras casas.

En primer lugar, os voy a detallar las condiciones básicas que es necesario cumplir, para una correcta conservación del vino, independientemente del lugar donde se guarde el vino.

  • Es necesario mantener una temperatura constante con una variación máxima diaria de 1ºC.
  • La temperatura deberá estar entre los 10ºC y los 18ºC.
  • No debe incidir la luz directamente sobre las botellas. La luz del sol provoca que en el vino se inicien ciertas reacciones químicas que lo estropean.
  • Debe ser un lugar con ventilación y alejado de las vibraciones.
  • Colocar las botellas separadas individualmente para que al sacar una, no sea necesario mover otras. Una buena opción es un botellero.

Ey! Te has olvidado de la más importante, poner las botellas en horizontal. Seguro que más de uno estaba pensando eso, pero no se me ha olvidado. Parece ser que hay investigaciones al respecto que contradicen esa teoría. Según unas investigaciones llevadas a cabo por la mayor corchera del mundo (Amorim), parece ser que en el espacio que hay entre el vino y el corcho, la humedad alcanza casi el 100%. Por lo que es una humedad más que suficiente para la conservación del corcho. Aseguran además que el mantener el vino en contacto con el corcho, podría acelerar el deterioro del tapón.

Ahora vamos a la práctica. ¿Cuanto tiempo como máximo ha pasado una botella de vino en tu casa sin que la abrieras? La respuesta en la mayoría de los casos no supera un año. Entonces, ¿como pongo las botellas? Para estos casos, y teniendo en cuenta las investigaciones, pues da igual en que posición las pongáis, porque estas investigaciones están hechas para la conservación del vino durante varios años, 5, 10 o más.

En mi caso particular, hasta hace poco no tenía espacio suficiente como para conservar botellas de vino tanto tiempo. Ahora que si puedo, estoy empezando a poner de pie las botellas que más tiempo van a estar sin abrirse.

Ahora vamos a ver que posibilidades tenemos en casa, para poder conservar el vino en las condiciones que os he comentado hasta el momento.

Sótano o trastero

Si vivís en una casa o piso que tenga sótano o trastero (boardilla no es recomendable porque suelen alcanzar temperaturas más altas, sobre todo en verano), es una muy buena opción. Pero es necesario que el sótano o trastero tengan ventilación, una ventana pequeña o unas rejillas amplias en la puerta son suficientes.

Una cosa muy importante que deberéis comprobar antes de empezar a guardar el vino, es la temperatura. Aunque normalmente en sótanos o trasteros, suele haber una temperatura constante, y no suele ser superior a los 20ºC, deberéis comprobarlo. Porque el tipo de construcción o la zona donde viváis pueden cambiar estas condiciones.

Otro aspecto a tener en cuenta, son las vibraciones. El vino tiene que estar alejado de toda fuente de vibraciones. Si tenéis otros aparatos que puedan emitir vibraciones, como un frigorífico o un congelador, buscad el sitio más alegado.

Ya sólo te queda un paso. ¿Cómo vas a disponer las botellas? Puedes comprar un botellero, una estantería, lo que te sea más cómo. Dependerá sobre todo si las almacenas horizontalmente o en vertical. Pero si que es importante que tengas en cuenta una cosa. Cuando vayas a coger una botella, no debería tener que mover el resto. Las botellas debería estar de tal manera que puedas acceder a cualquiera sin tener que mover otras.

Vinoteca

Si no disponéis de trastero o sótano, o tienes dudas de si cumplen con las condiciones idóneas, no te preocupes, la opción que te explico a continuación de como conservar el vino te será de gran ayuda.

SI alguna vez habías pensado en comprar una vinoteca, debes saber que existe una gran variedad de tamaños y precios. Hay modelos de 6 u 8 botellas que pueden costar alrededor de los 100€ o incluso algo menos; hasta modelos de más de 150 botellas que pueden costar más de 800€. Como puedes ver, tienes vinotecas para todas las necesidades.

Para escoger una vinoteca, también es importante tener elegido el lugar de la casa donde la vas a colocar. Ya que existen dos tipos principales de tecnología, y las condiciones y tamaño de la estancia en la que se instale la vinoteca, son importantes.

  • Vinoteca termoeléctrica: No provocan vibraciones y el nivel de ruido que emiten es muy bajo, además no utiliza refrigerantes ni otros productos químicos que pueden ser nocivos. Las vinotecas con esta tecnología, tienen un consumo eléctrico muy bajo y permiten mantener la temperatura interior más estable. Esta tecnología es la solución a elegir si el espacio del que se dispone es reducido ya que permite la fabricación de vinotecas más pequeñas. Pero no son todo ventajas, el sistema de refrigeración no es tan potente, y depende de la temperatura ambiente, sin poder mantener una temperatura interior más de 15ºC inferior a la de la estancia (si la temperatura ambiente es de 25ºC, la vinoteca como mucho podrá mantener los 10ºC). Por eso no son recomendables para estancias muy calurosas, donde se puedan alcanzar temperaturas superiores a los 30ºC.
  • Vinoteca con compresor: El principal problema de estas vinotecas es el tamaño, es muy difícil encontrar vinotecas con este sistema, con una capacidad inferior a las 20 botellas. Además aunque se ha conseguido reducir notablemente el ruido de los compresores, es posible que todavía emitan pequeñas vibraciones que pueden afectar al vino. Tendrías que fijarte si el modelo que te gusta tiene sistema anti-vibraciones. Pero si vas a colocar la vinoteca en una estancia con altas temperaturas (por encima de los 26ºC), sería la mejor opción, ya que tienen mayor poder de enfriamiento, y no se ven afectadas por la temperatura ambiente.

Como veis, lo que más afecta a la hora de elegir la vinoteca, son las temperaturas máximas de la estancia en la que se van a colocar, y por supuesto, el espacio del que disponemos. También es importante que el sol no incida directamente sobre la vinoteca, ni colocarla cerca de otros electrodomésticos que pueda producir vibraciones, ya que esto afectaría a la conservación del vino.

En casa

Si no disponéis de sótano o trastero, y tampoco tenéis la posibilidad de comprar una vinoteca, los siguientes ejemplos te ayudarán a saber como conservar el vino en casa.

Como ya sabéis debe ser un sitio que no le incida la luz directamente, por lo que un armario podría ser la mejor opción para la conservación del vino en casa. Pero este armario debería de cumplir unos requisitos. Al armario no puede darle el sol directamente, ni estar cerca a un radiador o estufa, ya que esto puede provocar que la temperatura de su interior suba. Lo ideal sería que la temperatura de la habitación no varíe en exceso, para que así en el armario tampoco varíe, y no superar los 23ºC. El armario siempre puede tener una temperatura de entre 2ºC y 5ºC inferior a la de la estancia (en temperaturas elevadas), dependiendo del tipo de armarios.

La cocina y el baño, no son lugares a tener en cuenta, ya que son estancias en las que suele haber mucha variación de temperatura. En la cocina además, suele haber muchos olores y vibraciones (nevera, lavadora, etc), que podrían afectar negativamente al vino.

Teniendo en cuenta todo esto, las mejores opciones para la conservación del vino en casa parecen ser un armario en una habitación de invitados, que no se suela utilizar mucho, o una despensa en la que no se almacenen alimentos que puedan emitir olores. Un armario en el salón, podría valer, aunque normalmente suele tener variaciones de temperatura, ya que solemos pasar mucho tiempo en el salón.

Si encuentras otro sitio en casa, que cumpla con los requisitos que te he explicado al principio del artículo, adelante, utilízalo para almacenar vino. Al final cada casa es muy diferente.

Ahora ya sabes como conservar el vino, así que ya puedes tener algunas botellas en casa sin miedo a que se te estropeen, siempre que sigas estos consejos. Como consejo final, si no quieres quebraderos de cabeza de si hay variación de temperatura o no, etc, lo mejor siempre que puedas permitírtelo y tengas espacio, es comprar una vinoteca. Yo, personalmente, tengo 2, una más pequeña y otra más grande.

 

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