Variedades de uva

Variedades de uva – Cabernet Sauvignon

publicado por Alex García 20 Febrero, 2017 0 comentarios
variedades de uva cabernet sauvignon

La variedad de uva cabernet sauvignon es una de las uvas tintas más cultivadas en todo el mundo. Es de origen francés, desde donde se extendió al resto de Europa y al Nuevo Mundo (California, Nueva Zelanda, Australia, etc). Esta variedad de uva surgió del cruce entre las variedades cabernet franc y sauvignon blanc. Es una uva muy utilizada en Burdeos, donde normalmente se suele mezclar con las variedades de uva merlot o cabernet franc. En España, casi siempre se encuentra mezclada con otras variedades como la tempranillo, y pueden verse vinos que contengan esta uva en la D.O. Ribera de Duero, o en Cataluña.

La variedad de uva Cabernet Sauvignon es una variedad vigorosa, pero poco productiva. Las bayas son redondas y tienen una piel gruesa. Se adapta muy bien a cualquier tipo de clima, incluso es muy resistente a las heladas.

Los vinos monovarietales producidos con la variedad de uva cabernet sauvignon, son vinos de color profundo y se caracterizan por su alta tanicidad. Los aromas de estos vinos suelen ser de frutas negras como la grosella negra, y notas herbáceas. Es muy frecuente la crianza de estos vinos, para suavizar el tanino y aportar aromas especiados y avainllados. Es la alta tanicidad de esta uva la que provoca que la mayoría de veces se encuentre mezclada con otras variedades, y sea dificil encontrar vinos monovarietales de cabernet sauvignon.

El maridaje de la variedad de uva cabernet sauvignon puede ser complicado, debido a las diferentes combinaciones con otras variedades de uva. Pero un vino monovarietal, podría maridar bien con comidas con mucho sabor, y con buen contenido de sal. La sal provoca que el tanino se suavice. Una buena chuleta de buey a la brasa con bastante sal (sin que llegue a parecer salada) sería un maridaje a tener en cuenta.

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